Francis Alfaro Alcántara, Nutricionista, Mg en Nutrición para la actividad física y el deporte
Directora de Carrera de Nutrición y Dietética, Universidad Central de Chile, Sede región de
Coquimbo
Hablar de alimentación saludable en el contexto económico actual no es sencillo, especialmente
cuando pensamos en aquellas familias que deben distribuir sus ingresos entre el arriendo, los
servicios básicos, el transporte y la alimentación. En septiembre de 2026, la Canasta Básica de
Alimentos alcanzó los $92.833 mensuales por persona; es decir, para una familia de cuatro
integrantes, esto equivale a $371.332, cerca del 67% de un sueldo mínimo, sin considerar todos los
demás gastos que implica sostener un hogar. Frente a esta realidad, resulta difícil hablar de
alimentación saludable sin reconocer que, para muchas familias, la principal preocupación es
lograr que el presupuesto alcance hasta fin de mes. Por ello, más que entregar recomendaciones
que pueden parecer alejadas de su realidad, debemos reflexionar sobre cómo facilitar el acceso a
alimentos saludables, suficientes y de calidad.
En este escenario, reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos adquiere especial relevancia,
no solo por su impacto ambiental, sino también por sus implicancias económicas y sociales.
Resulta alentador que nuestro país continúe avanzando en la elaboración de una Estrategia
Nacional para la Prevención y Reducción de las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos; sin
embargo, el verdadero desafío estará en que estos esfuerzos se traduzcan en acciones concretas,
con continuidad desde las políticas públicas.
Porque reducir el desperdicio no significa únicamente evitar que los alimentos terminen en la
basura, sino también reconocer su valor social; un planificador de menú semanal puede contribuir,
pero no podemos trasladar toda la responsabilidad a los hogares cuando las dificultades para
acceder a una alimentación adecuada son mucho más profundas.
Finalmente, hablar de seguridad alimentaria implica garantizar que todas las personas puedan
acceder de manera permanente a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos; por ello, alimentarse
saludablemente no debería ser un privilegio ni depender de cuánto dinero queda disponible.
